പാഴായിപ്പോകുന്ന കശുമാങ്ങകളിൽ നിന്ന് കൃത്രിമ ചേരുവകളില്ലാത്ത പാനീയം; കർഷകർക്ക് കൈത്താങ്ങായി പുതിയ സംരംഭം

കഴിഞ്ഞ മൂന്നാഴ്ചകളായി, കേരളത്തിലെ കാസർഗോഡുള്ള ഒരു കർഷക ദമ്പതികൾ തങ്ങളുടെ അഞ്ചേക്കർ തോട്ടത്തിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും മികച്ച കശുമാങ്ങകൾ പറിച്ചുകൊണ്ടാണ് ദിവസം ആരംഭിക്കുന്നത്. നന്നായി പഴുത്ത പഴങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത ശേഷം അവ സംസ്കരിച്ച് പൾപ്പാക്കി മാറ്റുന്നു. ഇതിൽ നിന്നാണ് പോഷകസമൃദ്ധവും ഉന്മേഷദായകവുമായ ജ്യൂസ് തയ്യാറാക്കുന്നത്.

പുത്തൂരിലെ ഐ.സി.എ.ആർ-ഡയറക്ടറേറ്റ് ഓഫ് കാഷ്യൂ റിസർച്ചിൽ (ICAR- Directorate of Cashew Research) നിന്ന് പരിശീലനം നേടിയ ശേഷമാണ് വിശ്വകേശവ കുരുവേരിയും ഭാര്യ നവ്യശ്രീയും ഈ സംസ്കരണ പരിപാടി ആരംഭിച്ചത്. ഏറെ അധ്വാനം നിറഞ്ഞതാണ് ഈ പ്രക്രിയ. പഴങ്ങൾ പറിച്ചെടുത്ത ശേഷം നന്നായി കഴുകി അവയുടെ രണ്ട് അറ്റങ്ങളും മുറിച്ചുമാറ്റുന്നു. പിന്നീട് പഴം പകുതിയായി മുറിച്ച് മിക്സിയിൽ അടിച്ചു പൾപ്പാക്കിയ ശേഷം മസ്ലിൻ തുണിയിലൂടെ അരിച്ചെടുത്ത് ജ്യൂസ് വേർതിരിക്കുന്നു. ഒരു ലിറ്റർ ജ്യൂസ് തയ്യാറാക്കാൻ ഏകദേശം 30 കശുമാങ്ങകൾ ആവശ്യമാണ്.

ഒരു ലിറ്ററിന് 100 രൂപ നിരക്കിൽ പ്രതിദിനം 30-40 ലിറ്റർ ജ്യൂസ് ഇവർ ചില്ലറ വിൽപനക്കാർക്ക് നൽകുന്നുണ്ട്. മുമ്പ് വെറുതെ മണ്ണിൽ വീണ് വളമായി മാറിയിരുന്ന ഒന്നിൽ നിന്ന് ഇപ്പോൾ മികച്ച വരുമാനം ലഭിക്കുന്നു. ഡിമാൻഡ് വർദ്ധിച്ചതോടെ ഇവർ അയൽവാസികളിൽ നിന്ന് കിലോയ്ക്ക് 20 രൂപ നിരക്കിൽ കശുമാങ്ങകൾ വാങ്ങാൻ തുടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അയൽവാസികൾ പഴം സംസ്കരിക്കാനും ഇവരെ സഹായിക്കുന്നു.

ഡൗൺ ടു എർത്ത് വിശ്വകേശവയെ ബന്ധപ്പെടുമ്പോൾ, മംഗളൂരുവിൽ നടക്കുന്ന ഒരു ഉത്സവത്തിലേക്ക് 200 ലിറ്റർ ജ്യൂസ് എത്തിക്കാനുള്ള തിരക്കിലായിരുന്നു അദ്ദേഹം. സാധാരണയായി ഫെബ്രുവരി പകുതി മുതൽ മെയ് വരെയാണ് ഈ പഴങ്ങൾ ലഭ്യമാകുന്നത്. വിപണിയിലെ സാധ്യതകൾ കണക്കിലെടുത്ത്, ഓഫ്-സീസണിലും ജ്യൂസ് നിർമ്മാണത്തിനായി കൂടുതൽ അളവിൽ പൾപ്പ് സംസ്കരിച്ച് സൂക്ഷിക്കാനുള്ള ഒരുക്കത്തിലാണ് ഈ ദമ്പതികൾ.

യഥാർത്ഥ ഫലമായ കശുവണ്ടിയും, പഴവും ചേർന്നതാണ് കശുമാങ്ങകൾ. മഞ്ഞയോ ചുവപ്പോ നിറത്തിൽ 3-4 ഇഞ്ച് നീളമുള്ള മാംസളമായ ഭാഗമാണിത്.

ഇന്ത്യയിൽ പ്രതിവർഷം ചുരുങ്ങിയത് 60 ലക്ഷം ടൺ കശുമാങ്ങകളെങ്കിലും ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നുണ്ട്. പഴുത്ത പഴങ്ങൾ പെട്ടെന്ന് ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകുന്നവയാണ്. ഇതിന്റെ വെറും ഒരു ശതമാനം മാത്രമാണ് നിലവിൽ രാജ്യത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. പ്രധാനമായും ഗോവയിലെ പരമ്പരാഗത മദ്യമായ ഫെനിയും മഹാരാഷ്ട്രയിൽ സിറപ്പും നിർമ്മിക്കാനാണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഇതിന് വിപരീതമായി, കശുവണ്ടിയുടെ ജന്മദേശമായ ബ്രസീലിൽ ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ 25 ശതമാനത്തോളം ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നുണ്ട്.

ഇന്ത്യയിലും കശുമാങ്ങയുടെ ഉപയോഗം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ശ്രമങ്ങൾ നടന്നിട്ടുണ്ട്. തൃശ്ശൂർ മടക്കത്തറയിലെ കേരള കാർഷിക സർവ്വകലാശാലയുടെ കാഷ്യൂ റിസർച്ച് സ്റ്റേഷൻ 30 ഉൽപ്പന്നങ്ങളും, കർണാടകയിലെ പുത്തൂരിലുള്ള ഐ.സി.എ.ആർ 17 ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉൾപ്പെടെ ഏകദേശം 50-ഓളം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. ഇതിൽ 20-25 ഓളം വിദ്യകൾ വ്യവസായ സ്ഥാപനങ്ങൾ ഏറ്റെടുത്തിട്ടുണ്ട്. ജാം, ജെല്ലി, സൈഡർ, സിറപ്പ്, കുക്കീസ്, ഫ്രൂട്ട് ലെതർ എന്നിവയാണ് ഇത്തരം മൂല്യവർദ്ധിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ചിലത്.

എങ്കിലും, ഇതിന്റെ പോഷകഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചും ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചും പൊതുവെ അവബോധം കുറവാണ്. പ്രായോഗികമായി പറഞ്ഞാൽ കശുമാങ്ങകൾ ഇന്ന് അവഗണിക്കപ്പെട്ട ഒരു ഭക്ഷണമാണ്. "അർഹമായ പരിഗണന ഈ പഴത്തിന് നൽകുന്നില്ല," കർണാടകയിലെ 'അഡികെ പത്രിക'യുടെ എഡിറ്ററായ ശ്രീപദ്രെ പറയുന്നു. സംരംഭകരെയും കർഷകരെയും ശാസ്ത്രജ്ഞരെയും ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവന്ന് കശുമാങ്ങയുടെ പ്രചാരണത്തിനായി അദ്ദേഹം പരിശ്രമിക്കുന്നു. ഇന്ത്യയിലെ 95 ശതമാനം ആളുകളും ഇതിന്റെ ജ്യൂസ് രുചിച്ചുപോലുമുണ്ടാകില്ലെന്ന് അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർത്തു.

ഈ അവസ്ഥയ്ക്ക് മാറ്റം വരുത്തുന്നതിനായി, ഉൽപ്പാദകർ, സംരംഭകർ, ശാസ്ത്രജ്ഞർ എന്നിവരെ ഉൾപ്പെടുത്തി 'കാഷ്യൂ ആപ്പിൾ വാല്യൂ അഡിഷൻ' (CAVA) എന്ന പേരിൽ പദ്രെ ഒരു വാട്ട്‌സ്ആപ്പ് ഗ്രൂപ്പ് ആരംഭിച്ചു. ഡയറക്ടറേറ്റ് ഓഫ് കാഷ്യൂ റിസർച്ച് വ്യവസായികളുമായി ചേർന്ന് സംഘടിപ്പിച്ച സംവാദത്തിൽ മികച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രദർശിപ്പിച്ചത് വലിയ താല്പര്യത്തിന് കാരണമായി.

കർഷകർക്ക് അധിക വരുമാനം ഉറപ്പാക്കുന്നതിനും ഈ പാനീയത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഉപഭോക്താക്കളെ ബോധവൽക്കരിക്കുന്നതിനുമാണ് ഇത് ചെയ്തതെന്ന് വാട്ട്‌സ്ആപ്പ് ഗ്രൂപ്പിലെ അംഗം കൂടിയായ ഐ.സി.എ.ആർ-ഡയറക്ടറേറ്റ് ഓഫ് കാഷ്യൂ റിസർച്ച് ഡയറക്ടർ ജെ. ദിനകര അഡിഗ പറഞ്ഞു. "ഇത് കർഷകർക്കും ഉപഭോക്താക്കൾക്കും ഒരുപോലെ ഗുണകരമായ സാഹചര്യമാണ്," അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. ജ്യൂസിൽ നിന്ന് മൂല്യവർദ്ധിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ കൂടുതൽ കർഷകരെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നതിനായി ഏപ്രിൽ മാസത്തിൽ 40 ഓളം പേർക്ക് ഡയറക്ടറേറ്റ് സൗജന്യ പരിശീലനം നൽകി. ഇതിനകം തന്നെ 6-7 പേർ പഴങ്ങൾ സംസ്കരിക്കാൻ തുടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

കശുമാങ്ങയുടെ 85-90 ശതമാനവും വെള്ളമായതിനാലും അതിന്റെ സംസ്കരണം വളരെ ലളിതമായതിനാലും മായം ചേർക്കാത്ത ജ്യൂസിനെയാണ് പദ്രെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നത്. കശുമാങ്ങ ഭാഗികമായി സംസ്കരിച്ച് പൾപ്പാക്കി സൂക്ഷിച്ചാൽ, പഴം ലഭ്യമല്ലാത്ത ഓഫ്-സീസണിലും ജ്യൂസ് നിർമ്മാണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കാം. കഴിക്കുമ്പോൾ തൊണ്ടയിൽ ചൊറിച്ചിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ടാനിൻ (Tannin), അല്പം കഞ്ഞിവെള്ളമോ സാബുദാന വേവിച്ച വെള്ളമോ ചേർത്ത് ജ്യൂസിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ നീക്കം ചെയ്യാം. ടാനിൻ കട്ടപിടിച്ച് അടിഞ്ഞു കൂടുന്നതോടെ തെളിഞ്ഞ ജ്യൂസ് ഊറ്റിയെടുത്ത് കുടിക്കാവുന്നതാണ്.

കർണാടകയിലെ മംഗളൂരുവിൽ അടുത്തിടെ സമാപിച്ച മൂന്ന് ദിവസത്തെ കശുമാങ്ങ-മാമ്പഴ-ചക്ക മേളയിൽ ഏകദേശം 300 ലിറ്റർ ജ്യൂസ് വിറ്റുപോയി. "ഇത്രയും നല്ല പ്രതികരണം ഞങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിച്ചിരുന്നില്ല," മേള സംഘടിപ്പിച്ച റൈത കുഡ്‌ല പ്രതിഷ്ഠാന സ്ഥാപകൻ ഭരത്‌രാജ് സൊരകെ പറഞ്ഞു.

കശുവണ്ടിയേക്കാൾ അഞ്ചിരട്ടി വരുമാന സാധ്യത ഈ ജ്യൂസ് നൽകുന്നു എന്നാണ് പൊതുവായ വിലയിരുത്തൽ. പ്ലാന്റേഷൻ കോർപ്പറേഷൻ ഓഫ് കേരള ലിമിറ്റഡിന് 4,500 ഹെക്ടർ കശുവണ്ടി തോട്ടങ്ങളുണ്ട്. പഴങ്ങൾ ലഭ്യമാകുന്ന സമയത്ത് ജ്യൂസ് വിൽക്കുന്നതിനായി അവർ സ്റ്റാളുകൾ സ്ഥാപിക്കാറുണ്ട്. കാസർകോടുള്ള പെരിയ യൂണിറ്റ് ഈ വർഷം 2 ലക്ഷം രൂപ വരെ വരുമാനം പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

പുത്തൂരിൽ കഫേ നടത്തുന്ന സുഹാസ് മാരികെ 35 മില്ലി സാമ്പിൾ ഗ്ലാസിന് 10 രൂപ നിരക്കിൽ വിൽക്കാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ മികച്ച പ്രതികരണമാണ് ലഭിച്ചത്. തന്റെ റെസ്റ്റോറന്റിൽ മാത്രം അദ്ദേഹം 80 ലിറ്ററോളം ജ്യൂസ് വിറ്റു. യുവതലമുറയ്ക്ക് ഈ ജ്യൂസിൽ വലിയ താല്പര്യമുണ്ടെന്ന് അദ്ദേഹം നിരീക്ഷിച്ചു.

കശുമാങ്ങ ഏറെ പോഷകസമൃദ്ധമാണ് - വിറ്റാമിൻ സി, മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളാൽ സമ്പന്നമാണിത്. പ്രമേഹവിരുദ്ധ ഗുണങ്ങളുള്ള ഇത് മലബന്ധത്തിനുള്ള വീട്ടുവൈദ്യമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജനപ്രീതി വർദ്ധിച്ചതോടെ കർഷകർ സ്വന്തം ആവശ്യങ്ങൾക്കായി വീട്ടിലും ഇത് നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

കശുവണ്ടി കൃഷിയിലെ കീടനാശിനി പ്രയോഗത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഡി.ടി.ഇയുടെ (DTE) ആശങ്കയ്ക്ക് മറുപടിയായി, ജ്യൂസ് പരിശോധിച്ചതായും അതിൽ കീടനാശിനി അംശങ്ങൾ ഇല്ലെന്നും കേരള കാർഷിക സർവ്വകലാശാല കാഷ്യൂ റിസർച്ച് സ്റ്റേഷൻ മേധാവി പ്രൊഫസർ ജലജ മേനോൻ അറിയിച്ചു. കശുവണ്ടി പച്ചയായിരിക്കുമ്പോഴാണ് സാധാരണയായി മരുന്ന് തളിക്കുന്നത്, ആ സമയത്ത് പഴം രൂപപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടാകില്ല. കൂടാതെ, ഈ മരങ്ങൾ പാഴ്ഭൂമിയിലാണ് വളരുന്നത് എന്നതിനാലും കശുവണ്ടി പറിക്കാൻ മാത്രമാണ് ആളുകൾ അവിടെ പോകുന്നത് എന്നതിനാലും കീടനാശിനി ഒരു പ്രശ്നമല്ല. തോട്ടമായി വളർത്തുമ്പോൾ മാത്രമാണ് സാധാരണയായി കീടനാശിനി ഉപയോഗിക്കാറുള്ളത്.

2026-27 ലെ കേന്ദ്ര ബജറ്റിൽ, 2030-ഓടെ ഇന്ത്യൻ കശുവണ്ടി വ്യവസായത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കാനുള്ള പദ്ധതികൾ സർക്കാർ പ്രഖ്യാപിച്ചിട്ടുണ്ട്. കയറ്റുമതി ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുക, വിളവെടുപ്പിന് ശേഷമുള്ള സംസ്കരണം മെച്ചപ്പെടുത്തുക, കർഷകരുടെ വരുമാനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി തീരദേശങ്ങളിൽ കൃഷി പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക എന്നിവയിലാണ് ഈ പദ്ധതി ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നത്. ഉയർന്ന മൂല്യമുള്ള വിളകൾക്കായി 350 കോടി രൂപയും അനുവദിച്ചിട്ടുണ്ട്.

ഇതോടെ, കൂടുതൽ കശുമാങ്ങകൾ മായം ചേർക്കാത്ത പാനീയങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനായി ലഭ്യമാകും. ഈ വർഷം സംരംഭകരും കർഷകരും വൈകിയാണ് പ്രവർത്തനം തുടങ്ങിയത് എന്നതിനാൽ ഓഫ്-സീസണിലേക്ക് ആവശ്യമായ സ്റ്റോക്ക് അവരുടെ പക്കലില്ല. എന്നാൽ അടുത്ത വർഷം മികച്ച തുടക്കം ലഭിക്കുമെന്നും പഴത്തിന് അർഹമായ വില ഉറപ്പാക്കാൻ കഴിയുമെന്നും മാരികെ പ്രത്യാശ പ്രകടിപ്പിച്ചു.

(പരിഭാഷ, എഡിറ്റിംഗ്: സുരേന്ദ്രൻ കണ്ണൂർ)